Biscotti “Jack Skeletron” al caffè al ginseng King Cup

Ingredienti

Per i biscotti:

• 200 gr zucchero semolato

• 200 gr burro morbido

• 1 uovo

• 400 gr di farina 00

• 1 cc di essenza di vaniglia

Per il ripieno al cioccolato:

• 200 gr cioccolato fondente 75% + 50 gr per decorare
• 1 bustina di caffè solubile al ginseng King Cup Coffee
• 4 cc di panna fresca

Preparazione

1. Sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete l'essenza di vaniglia e mescolate ancora per pochi istanti. E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto in modo che non si rompa durante la cottura.
2. Unite l'uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina, tutta in una volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente "bricioloso". Non dovrà infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a mano, con l'utilizzo di una planetaria o di un mixer.
3. A questo punto formate un palla con l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare i frigorifero per almeno 1 ora.
4. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!). Intagliate i vostri biscotti con un tagliabiscotti tondo, diametro 6 cm, e, con l'aiuto di una spatola di metallo, trasferiteli su una teglia foderata con carta forno. Su metà dei biscotti ottenuti praticate due fori, del diametro di circa 2 cm.
5. Ponete i biscotti in frigorifero per un'altra mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C circa. Fate quindi cuocere per circa 6-10 minuti o almeno fino a quando i bordi non si saranno lievemente dorati. Sfornate e lasciate raffreddare, poi trasferitele su una griglia.
6. Nel frattempo fate fondere 200 gr di cioccolato fondente, unite la panna e il caffè al ginseng e mescolate bene. Lasciate raffreddare e con la crema ottenuta farcite metà dei biscotti. Spolverizzate con zucchero a velo i biscotti su cui avrete intagliato gli occhi di Jack e adagiateli sui biscotti farciti premendo leggermente. Fate fondere circa 50 gr di cioccolato fondente e lasciate raffreddare. Riempite quindi una sacca da pasticcere munita di beccuccio n1 wilton. Disegnate, aiutandovi con uno stuzzicadenti, il sorriso di Jack. Quindi disegnate il tutto il cioccolato.
7. Lasciate solidificare prima di gustare. Si conservano per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.