03 Novembre 2015
Biscotti “Jack Skeletron” al caffè al ginseng King Cup
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30 minuti + 1 ora di riposo - Difficoltà 3 - Persone 10-12
Ingredienti
Per i biscotti:
200 gr zucchero semolato
200 gr burro morbido
1 uovo
400 gr di farina 00
1 cc di essenza di vaniglia
Per il ripieno al cioccolato:
- 200 gr cioccolato fondente 75% + 50 gr per decorare
- 1 bustina di caffè solubile al ginseng King Cup Coffee
- 4 cc di panna fresca
Preparazione
- Sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete l'essenza di vaniglia e mescolate ancora per pochi istanti. E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto in modo che non si rompa durante la cottura.
- Unite l'uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina, tutta in una volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente "bricioloso". Non dovrà infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a mano, con l'utilizzo di una planetaria o di un mixer.
- A questo punto formate un palla con l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare i frigorifero per almeno 1 ora.
- Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!). Intagliate i vostri biscotti con un tagliabiscotti tondo, diametro 6 cm, e, con l'aiuto di una spatola di metallo, trasferiteli su una teglia foderata con carta forno. Su metà dei biscotti ottenuti praticate due fori, del diametro di circa 2 cm.
- Ponete i biscotti in frigorifero per un'altra mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C circa. Fate quindi cuocere per circa 6-10 minuti o almeno fino a quando i bordi non si saranno lievemente dorati. Sfornate e lasciate raffreddare, poi trasferitele su una griglia.
- Nel frattempo fate fondere 200 gr di cioccolato fondente, unite la panna e il caffè al ginseng e mescolate bene. Lasciate raffreddare e con la crema ottenuta farcite metà dei biscotti. Spolverizzate con zucchero a velo i biscotti su cui avrete intagliato gli occhi di Jack e adagiateli sui biscotti farciti premendo leggermente. Fate fondere circa 50 gr di cioccolato fondente e lasciate raffreddare. Riempite quindi una sacca da pasticcere munita di beccuccio n1 wilton. Disegnate, aiutandovi con uno stuzzicadenti, il sorriso di Jack. Quindi disegnate il tutto il cioccolato.
- Lasciate solidificare prima di gustare. Si conservano per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
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